function onEdit(a) {
var sheet = a.source.getActiveSheet();
var idCol = a.range.getColumn();
var idRow = a.range.getRow();
if ( idCol == 1 && sheet.getName() =='Лист1' )
{var vartoday = getDate();
sheet.getRange(idRow, 2).setValue( vartoday );}
else if (idCol != 1 && sheet.getName() !='Лист1')
{};}
function getDate() {
var today = new Date();
today.setDate(today.getDate());
return Utilities.formatDate(today, 'GMT+07:00', 'dd.MM.yyyy HH:mm');
}
//if ( idCol == 1 && sheet.getName() =='Лист1' ) - указываем ячейку (порядковый номер А=1,В=2 и т.д.) триггер - изменение которой будут давать сигнал на редактирование даты, в данном случае стоит 1 - значит смотрим столбец A;
//{var vartoday = getDate();sheet.getRange(idRow, 2).setValue( vartoday );}} - getRange(idRow, 1) - Указываем куда вставить дату 2 столбец - значит в B;

function onEdit(e) {
    const range = e.range;
    const sheet = range.getSheet();
    switch (sheet.getName()) {
        case 'Лист1':
            if (range.getA1Notation() == 'N2' && e.oldValue == undefined) {
                sheet.getRange('R2').setValue( new Date() );
            }
            break;
    }
}

&& e.oldValue == undefined