сделать так чтобы когда партнер (менеджер) меняет значение дата изменения этой ячейки подтягивалась в соседнюю ячейку автоматом, для этого использую формулу =IF(C7<>0;NOW())

Формула - ни о чем, потому что бесполезна. Функция NOW отображает текущее время (как будильник на тумбочке), поэтому если менеджер фактически внес изменение вчера, то сегодня будет видно, что он внес изменение сегодня, завтра - завтра и т.д. по мере пересчитывания формулы. Фиксация таймштампа изменений чего-либо обычно поручается скрипту, вызываемому из функции onEdit. Такой скрипт фиксирует время в момент исполнения и записывает это время в определенную ячейку как простое значение, в дальнейшем неизменное ни завтра, ни послезавтра. Примеров подобных таймштампов на нашем Форуме много (см. в разделе "Google Docs").